Sopa de Inhame, Ervilha e Legumes

Ingredientes

• 2 inhames médios em cubos
• 1 xícara (chá) de abobrinha em cubos
• 1 cebola pequena ralada
• 2 xícaras (chá) de ervilha fresca (pode ser congelada)
• 1 ½ dente de alho amassado
• 2 tomates sem pele em cubos
• 2 cenouras médias em cubos
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco
• Água fervente
• 2 xícaras (chá) de rúcula picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• Pimenta rosa, linhaça triturada e gergelim branco a gosto

Modo de Preparo

1 – Aqueça metade do azeite em uma panela funda. Refogue a cebola e o alho.

2 – Junte o inhame, a cenoura, o tomate, a abobrinha e o manjericão, refogue por mais alguns minutos.

3 – Acrescente a água fervente até cobrir todos os ingredientes.

4 – Cozinhe até ficar al dente (não cozinhe demais).

5 – Retire do fogo e deixe amornar.

6 – Bata no liquidificador.

7 – Na mesma panela, coloque o restante do azeite e refogue a ervilha.

8 – Junte a mistura do liquidificador e acerte o sal. Deixe ferver por 2 minutos.

9 – Sirva com a rúcula e polvilhe com gergelim, pimenta e linhaça.